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凉粉的做法分析

2020-01-21
凉粉的做法分析 文章导读

其实不同的人,制作凉粉的方法和步骤各不相同,所以最关键还在于,你要掌握其中的方法和精髓,这样做出来的凉粉才是最可口而又营养的,那么下面就为大家介绍一下凉粉的做法,掌握这些制作方法,相信就可以轻松的做出美味的凉粉,而且再也不需要担心,每次都去外面购买的问题了。

1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。

2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。

3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。

4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同 要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗--川北凉粉。

看了凉粉的制作方法之后。是不是觉得很简单呢,其实很多的食物在你看来困难,但是如果能够了解到其中的一些技巧问题,那么同样可以让你轻松的,做出这些美味的食物,而且,自己制作的食物,健康卫生问题也会比较有保障,吃得安心。

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