菏泽美食网 >> 食材

芹菜炒肉芹菜要焯水吗

2020-01-21
芹菜炒肉芹菜要焯水吗 文章导读

芹菜是一个很有营养的蔬菜,芹菜的价值众所周知。但是有的人说女性不要多吃芹菜,芹菜对女性身体有影响,不知道这个可不可信。据说芹菜汁可以减肥,每天一杯芹菜汁,想不瘦都难。一般常见的就是芹菜炒肉,芹菜炒肉可以说非常经典的搭配了。肉不需要太多,一点点肉丝就能炒出它的香味。

有人说:“不用的焯水,这样会使芹菜营养流失,大火快炒最好。”

也有人说:“要焯水,不但能快速炒熟,快入味之余,还可以使菜看起来颜色比较鲜亮,看起来有食欲。”其实这两种说法都有它的理由,就看个人口味和需要而论了。本人炒芹菜建议焯过一下水好,但是轻微焯一下就好了。

炒芹菜先焯水主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失

焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的,比如:

采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

炒芹菜的营养价值

芹菜富含硫质,是一种强有力的肠胃“清洁剂”。

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂,这类木质是一种抗氧化剂,使肌肤不易受外界污染,而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高,能增加血液流通,防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

芹菜还有治疗高血压,贫血、以及镇静安神等保健作用。

心绞痛总是心慌吃通心络好吗
舒尔佳奥利司他减肥药
啥牌的儿童止咳药用药安全
看过的网友还看了
友情链接