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糟扣肉的做法

2020-01-21

糟扣肉的做法

,糟扣肉怎么做好吃

江南民间喜用香糟做菜,菜肴糟香扑鼻,口味珍美,而且菜式多变,逐渐闻名。清《调鼎集》中载有糟肉、冷糟肉、糟蒸肉、糟烧肉、糟拌肉等数款以肉为主料的糟菜。糟扣肉,是常州冬令、初春的应时名肴,制法独特,以色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,糟香异常百受到顾客青睐。

【原料】

猪五花肉 1 长方块(约重 500 克),香糟 125 克,蜜枣 10 颗,酱油 100克,白糖 70 克,绍酒 120 克,葱 15 克,姜片 15 克,猪肉汤 200 克。

糟扣肉的做法:

1.猪肉刮净,洗清。置冷水锅中,煮至肉中血水出尽,捞出;将猪皮朝下放入有竹算垫底的砂锅中,加绍酒、葱(打成结)、酱油、自糖、姜、猎肉汤;香糟斩匀同蜜枣一起放入纱布上,扎成袋放入砂锅内,用圆盘压盖,再盖上砂锅盖。用中火烧沸,再用小火焖约 30 分钟,取出肉,凉透。

2.将肉切成长约 10 厘米、厚约 1 厘米的片,皮朝下扣入碗内,放上香糟袋。肉汤收至浓稠,浇入碗内,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约 1 小时,取出香糟袋,将肉翻扣在盘中即成。

养生美食小贴士:

1.制作此菜必须选用五花肉,且不可过肥。

2.肉必须凉透后再切片,不使形损。

3.香糟斩细,便于溶入汤中;调料须一次加准;扣入碗内应排齐,并用玻璃纸封口,以防笼水溢入。4.此菜焖、蒸复合,焖在于上色、入味;蒸为了酥烂、成形。因此,需掌握火候。

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